Больш за 200 гадоў сям’я Бім вядзе вытворчасьць самога прадаванага бурбона ў сьвеце. У 1788 годзе, калі была ратыфікаваная і ўступіла ў сілу Канстытуцыя Злучаных Штатаў Амэрыкі, Джэйкаб Бім, прадзед легендарнага Джыма Біма, вырашыў ехаць на захад у пошуках лепшай долі для сябе і сваёй сям’і. Ён спакаваў рэчы, прывязаў медны дыстылятар да багажніка сваіх патрыманых калёс і адправіўся ў дарогу. Ён спыніўся ў Кентукі незадоўга да таго, як гэты штат далучыўся да астатніх і стаў 15-м у складзе Злучаных Штатаў у 1792 годзе.

Фэрмэр і млынар Джэйкаб пабудаваў млын на вадзе – тамака ён перамолваў збожжа іншых фэрмэраў – аплату браў гэтым жа збожжам. Лішкі збожжа было цяжка прыладзіць на захоўваньне, аднак яшчэ складаней было везьці іх на рынак на продаж. Дж. Бім ведаў, што найбольш надзейнае і эканамічнае ўжыванне збожжа – гэтае віскі. Віскі не псуецца, яго лёгка транспартаваць, і яно шануецца нават вышэй, чым нестабільная Кантынэнтальная валюта.

Jim Beam White Label (Джым Бим белая этыкетка) – самы прадаваны бурбон у сьвеце. Сапраўдны бурбон, прызнаны за сваю высокую якасьць, характэрны лёгкі кветкавы водар і багаты, з драўнянымі ноткамі, круглявы густ. Jim Beam белая этыкетка набывае свой густ і водар за кошт 4-гадовай вытрымкі ў новых асмаленых бочках з белага дубу. Колер віскі бурштынавы. У букеце відавочна чутныя кветкавыя і фруктовыя ноты. Густ віскі магутны, яркі, з добра выяўленымі драўнянымі тонамі.

Згодна з легендай, асмальваньне бочак адбылося зусім выпадкова. Бондар награваў на адчыненым агні планкі бочкі для таго, каб іх сагнуць, і атрымалася так, што планкі вельмі моцна асмаліліся. Бондар быў чалавекам скупым і вырашыў выкарыстаць і гэтыя «сапсаваныя» бочкі для транспартоўкі віскі. Ён наліў у іх «белага сабаку» і адправіў іх уніз па рацэ Агая ў Новы Арлеан. Калі гэтыя бочкі прыбылі ў пункт прызначэньня, іх адкрылі і выявілі, што «белы сабака» (так звалі гэты віскі) палепшыў густ і набыў насычаны колер.

Jim Beam Black Label (Джым Бим чорная этыкетка) – бурбон клясы прэміюм, вытрыманы напрацягу 8 гадоў у новых дубовых асмаленых бочках. Прызнаны ва ўсім сьвеце за найвышэйшую якасьць, высакародны элегантны характар і дух індывідуальнасці і сілы. Валодае багатым глыбокім густам, які імкнецца затрымацца на языку, і працяглым пасьлясмакам з ноткамі драўнянай карамелі.

Існуюць таксама наступныя гатункі “Джыма”:
- Jim Beam White label (вытрымка 4 гады, 40 % алкаголю па аб’ёме)
- Jim Beam White label (вытрымка 7 гадоў, 40 % алкаголю па аб’ёме) — адрозніваецца надпісам «Premium Aged 7 Years Old» наверсе этыкеткі.
- Jim Beam Green label (вытрымка 5 гадоў, 40 % алкаголю па аб’ёме)
- Jim Beam Black label (вытрымка 8 гадоў, 43 % алкаголю па аб’ёме)
- Jim Beam Yellow label (вытрымка 4 гады, 40 % алкаголю па аб’ёме)

Акрамя вядомых усяму сьвету Black Label і White Label Jim Beam прадстаўляе збор першаклясных бурбонаў, вырабленых па традыцыйнай тэхналёгіі і якія валодаюць непаўторным букетам, што гэтак шануюцца праўдзівымі знаўцамі амэрыканскага віскі.

Small Batch Collection – гэта эксклюзыўная калекцыя, прызначаная для сапраўдных знатакоў бурбону. Бубоны Small Batch Collection купажыраваны з адборных сьпіртоў, якія захоўваюцца ў бочках на розных паверхах сховішча і з прычыны гэтага валодаюць адмысловымі, не падобнымі адзін да другога, адценьнямі густу. Бурбоны гэтай калекцыі адрозніваюцца асобай вытрымкай і крэпасцю. Калекцыя складаецца з бурбонаў
- Knob Creek,
- Basil Hayden,
- Baker’s,
- Booker’s.

Пра адметнасьці віскі з Small Batch Collection мы яшчэ распавядзем асобна, а пакуль прапануем вашай увазе рэклямную анімацыю віскі Джым Бім. У яе сюжэт акурат пакладзеная даўняя гісторыю гэтага бурбону, які лычыцца небезпадстаўна лічыцца “american native spirit”.

Інгрэдыенты:

* 4 сл (4cl – 2 часткі) ірлядскага віскі
* 8 сл (8cl – 4 часткі) гарачай кавы
* 3 сл (3cl – 1,5 часткі) сьвежых вяршкоў
* 1 ч. л. трысьняговага цукру

Як гатаваць:

1. У прагрэты шкляны куфаль пакласьці 1 ч. л. трысьняговага цукру, уліць 40 мл таксама разагрэтага ірляндскага віскі, зьмяшаць.

2. Уліць сьвежапрыгатаваную ў гейзэрнай кававарцы каву, зьверху выкласьці ўзбітыя вяршкі.

Зазначым, што для Irish Coffee патрабуюцца адмысловыя куфлі з загартаванага шкла, якое практычна не награваецца, таму руку вы не абпаліце. Далей, гэта абавязкова мусіць быць ірляндскі віскі, а не бурбон або скотч, бо толькі мякькі ірляндскі віскі спалучаецца з кавай, у то час як шатляндскі — з чорнай гарбатай. Некаторыя ўпадабаюць у гэтым рэцэпце ванільныя вяршкі.

* Рэцэпт Ірляндскай кавы паводле Міжнароднай асацыяцыі бармэнаў (International Bartenders Association, IBA)

Гэта быў адважны крок, таму што ўсё сучасныя Tullamore Dew вырабляюцца на заводзе IDL у Мідлэтоне. І адпаведна ўяўляюць сабой бленд з pure pot still віскі патройнай дыстыляцыі і збожжавага віскі. Новы жа віскі, у адрозненні ад папярэдніх, будзе вырабляецца на Cooley, ужывалых падвойную перагонку. Такім чынам нічога агульнага з характэрнымі рысамі ўсіх астатніх віскі Tullamore Dew.

У рэшце рэшт C&C вышлі з сумеснага праекту. Але ідэя-та засталася, і была-такі ўвасобленая Cooley пад маркай Tyrconnell, як 46% сінгл каск (single cask). Рэліз быў з захапленьнем прыняты крытыкамі.

Зараз яны аднавілі супрацоўніцтва з Cooley Distillery, і ў выніку вывялі на рынак 10yo single malt. Гэты віскі будзе вытрымоўвацца пасьлядоўна ў бочках хераса, мадэры і порта, плюс нейкая дзель віскі, які дадаткова не вытрымліваўся. Бутляравацца гэты чароўны напой пры 40% алкаголю.

Как и любое односолодовое виски, Talisker обладает собственным характером и душой. Остров Skye, наверное, самый известный из всех островов Шотландии. Он буквально весь пропитан историей, каждая гора, река или холм могут рассказать о тех далеких днях, когда здесь бродили гордые галлы, скандинавы и пикты. Природа Skye потрясающе живописна из-за уникальной геологии и климата острова. Ежегодно толпы туристов посещают Skye, любуясь его ландшафтом и следя за магическими изменениями местности в зависимости от угла освещения солнцем – уникальной особенностью острова. Море врезается в берега подобно зубам сказочного чудовища, образуя полуострова и заливы. В прошлом, все они были залиты кровью боровшихся между собой за господство на острове кланов Мак Дональдов (MacDonalds) и Мак Леодов (MacLeods).

Завод Talisker был построен в 1830 году Хью и Кеннетом Мак Аскилаами (Hugh and Kenneth MacAskill), переселившимися на Skye с соседнего острова Eigg. Свое имя завод получил от названия местности «Talisker». Само слово произошло от норвежского «Talamh Sgeir» – «Скала отражений». Располагается завод на западном побережье острова, на одном из выступающих в море полуостровов, где сильно чувствуется влияние морского климата. Так что нет ничего странного в том, что виски, производимое здесь, имеет резко выраженный соленый привкус. Характер Talisker мощный и решительный, он отражает не только культуру острова Skye, но и стремление к свободе и ярко выраженной индивидуальности, присущее местным жителям. Это подлинное виски воинов и поэтов. Может поэтому на Skye оно является любимой маркой альпинистов и моряков, ежедневно рискующих своими жизнями.

В то же время, прирученное ключевой водой, это виски может составить компанию одинокими зимними вечерами, проводимыми за чтением книг у камина.

Месторасположение: Carbost, Isle of Skye. Loch Harport (Westcoast.)
Область: Isle of Skye
Страна: Шотландия
Завод: Scottish Malt Distillers / United Distillers
Вода для производства: Carbost

Как и многие другие винокурни Шотландии Springbank Distillery была построена контрабандистами, производящими виски вдали от властей. Основателем винокурни считается Арчибальд Митчелл (Archibald Mitchell), прямыми потомками которого являются сегодняшние владельцы. Согласно имеющимся документам, виски в этой местности производилось с 1800 года, но современные здания винокурни и перегонные кубы датируются 1828 годом. Они продолжают использоваться по сей день, без существенных изменений и модернизации. Согласно бухгалтерским документам того времени, Арчибальд имел все необходимое для получения лицензии на законное производство, но в течение всей своей жизни так и не сделал этого.

В начале нашего века винокурня постепенно стала приходить в упадок. В 1926 году она вообще прекратила свою работу и вновь открылась лишь через семь лет. Но новый расцвет Springbank начался лишь в 1980-х не без помощи местного правительства, которое сделало все, чтобы марка стала престижной и известной. Гениальным маркетинговым ходом можно считать вывод виски Springbank на тогда новый, японский, рынок, где эта марка занимает лидирующие позиции и сейчас.

Даже сегодня, производство виски на Springbank Distillery базируется на принципах заложенных еще Арчибальдом Митчеллом. Все производственные операции выполняются в одном здании винокурни, вплоть до разлива в бутылки и их хранения. Большинство других винокурен Шотландии уже давно отошли от этой практики и распределяют операции между различными производственными помещениями. И лишь две винокурни, Springbank и Glenfiddish следуют принципу «все в одном».

Уникальной особенностью винокурни является использование трех перегонных кубов. Ранее было множество споров, считать или нет продукцию винокурни Springbank полученную в результате тройной дистилляции – виски. На самом деле лишь небольшая ее часть проходит через три куба, но она придает иную спелость и аромат всей продукции, поэтому процесс дистилляции обычно обозначают как 21/2. Для необходимого нагрева перегонных кубов продолжает использоваться открытый огонь, правда недавно сжигание угля было заменено сжиганием нефтепродуктов.

Аромат и вкус виски Springbank обычно описывают как дымный, древесный, солоноватый и очень свежий.

Послевкусие всегда богатое, маслянистое, гладкое и отлично сбалансированное.

Также на винокурне производится еще один сорт виски «Longrow», произошедший от одной из соседних винокурен, закрывшихся много лет назад. Солод для этой марки сушится интенсивным торфяным дымом, благодаря чему и получившееся виски обладает сильнейшим торфяным привкусом.

Springbank Distillery является одной из последних независимых винокурен Шотландии и последней действующей винокурней в регионе Cambeltown.

Месторасположение: Campbeltown
Страна-производитель: Шотландия
Владалец: J.&A. Mitchell & Co.
Вода для производства: Crosshill Loch
Перегонные кубы: первичный, вторичный, третичный
Дата основания: 1828
Адрес: Springbank, Campbeltown, Argyll PA28 6ET

Argyll: колыбель Шотландии

Много лет назад, в пятом веке нашей эры, небольшая группа кельтов (около 150 чел.) пересекла пролив между Северной Ирландией и Шотландией. Вскоре в этой местности, ныне известной нам как Argyll, возникло постоянное поселение. Переселенцы быстро перемешались с коренным населением этих мест – пиктами (Picts), и сами себя стали называть не иначе как галлами (Gaels), а свою землю, ставшую их новой родиной – Earra ghaidheal (земля галлов).

Позже на эту землю снова пришли ирландцы, руководил которыми Фергус Мор Мак Эрик (Fergus Mor mac Eirc). Здесь себя он провозгласил королем, а свои владениям назвал королевством Dalriada.

Внук Фергуса, Эден (Aedan) принял христианскую веру, заручился поддержкой церкви, и с ее помощью захватил окрестные земли. В 563 году здесь им был построен монастырь Святого Колумба (St. Columba).

К седьмому столетию в королевстве появились крупные города, были построены крепости в Dunadd и Dunollie (к северу от Oban). Город-крепость Dunadd стал столицей, местом коронации монархов. Согласно легенде, сюда был привезен «Камень судьбы» (Stone of Destiny) – подарок от правителей Северной Ирландии. Позже камень стал одной из основных реликвий Шотландии.

В 736 году Dunadd был захвачен пиктами, и столица переместилась в Dunstaffnage, город, лежащий в четырех милях к северу от Oban. В 843 году новому королю Кеннету Мак Альпину (Kenneth mac Alpin) удалось помирить пиктов и собственное население. Территория значительно увеличилась, новое королевство стали называть Alba по-гальски или Scotia по-латыни. Столицей стал город Perthshire, где сосредоточилась административная и церковная власть. Таким образом, можно сказать, что именно Кеннет Мак Альпин и стал основателем современной Шотландии.

Перекресток Oban

«Ob» по-гальски означает бухту, залив. Поэтому нет ничего странного, что рыбаки, жившие здесь, назвали свою деревню не иначе как «Oban». В 17 веке рядом стали селиться фермеры, и вскоре Oban стал крупным городом, основным ремеслом здесь стало животноводство. В середине 19 века, с развитием мореплавания, ходить по сложным здешним водам стало не так опасно, и в Oban хлынули толпы туристов. Интересовал их конечно не сам город, а расположенные рядом достопримечательности – собор Святого Колумба, собор на острове Iona и богатые ископаемыми острова Staffa. Туризм также стал одним из основных источников дохода. Oban интересен еще и тем, что здесь и до сих пор говорят на гальском языке, ежегодно проводится Гальский фестиваль музыки, литературы и речи (Gaelic festival of music, literature and speech).

Сердце города

В Шотландии редко можно встретить перегонный завод, расположенный в самом центре города. Oban является исключением. Создается впечатление, что это город рос вокруг завода. Завод был построен в 1794 году, известно, что его история тесно связана с историей семьи Стивенсонов (Stevenson), но точных фактов известно не так уж и много.

В 1774 году Хью Стивенсон стал известным местным торговцем, и, совместно со своим отцом, Джоном, каменщиком, Хью в 1785 году купил у местных властей гостиницу в центре города, описанную как «трактир самого-самого плохого вида». Им же были взяты в аренду несколько судов, ходивших вдоль побережья до Greenock.

Хью и Джон объявили себя партнерами и основали Oban Brewery Company. Помимо спиртного бизнеса они занимались торговлей полезными ископаемыми, строительством судов и жилья. К началу 19 века Стивенсоны стали очень весомыми фигурами в обществе. В 1866 году завод был продан местному торговцу, Питеру Кумсти (Peter Cumstie). В 1883 производство снова сменило владельца и перешло в руки Уолтера Хиггинса (Walter Higgins). Он существенно модернизировал производство и построил несколько новых складских помещений. Помимо этого, ближайшие к заводу жилые здания, стали коммерческими офисами. В 1887 году завод выдавал около 35 000 галлонов продукции в год. Сегодня заводом производится порядка 90 бочек в неделю (около 6 000 галлонов). Здания завода так органично вписаны в архитектуру города, что случайный посетитель может даже не понять, где именно кончается завод, и начинаются городские здания. Как и ранее, завод остается сердцем и душой города Oban. В 1994 году было торжественное празднование 200-летия его работы.

Виски, производимое здесь, обладает уникальным качеством – вкус балансирует между гладкостью, характерной для континентальной части Шотландии и тяжестью и дымностью виски близлежащих островов.

Месторасположение: Oban
Область: Speyside
Регион: Highland
Страна-производитель: Шотландия
Винокурня: Scottish Malt Distillers
Основана: 1794
Вода для производства: Loch Gleann Bhearraidh

Винокурня была основана в 1824 году Александром Ридом (Alexander Reid), но к середине 19го века оказалась в собственности у Джеймса Стюарта. Джеймс, испытывая серьезные финансовые затруднения, обратился за помощью к местному банкиру Роберту Дику (Robert Dick). Позже к этому товариществу присоединился Уильям Грант (William Grant).

Партнерство было вполне успешным, но к сожалению длилось недолго. И в 1892 году винокурня вновь сменила владельца, перейдя к Родерику Кемпу (Roderick Kemp) – профессиональному мастеру и владельцу части Talisker Distillery. Сделав основной упор на качество выпускаемой продукции, Родерик произвел обширную модернизацию оборудования. К моменту его смерти в 1909 году винокурня стала хорошо известна и приобрела солидную репутацию. Позже дело своего предка продолжили потомки Кемпа.

Где-то до конца 70-х годов нашего века виски Macallan не было известно общественности. Вся продукция уходила к производителям смешанных сортов, среди которых был хороший спрос на эту марку. Macallan заслуженно называли «высшим классом» и использовали для производства лучших купажированных виски.

Однако в 60-х годах руководители винокурни решили также начать продажу Macallan, расфасованного в бутылки. В 1965 году мощности завода были удвоены (с 6 до 12 перегонных кубов), и уже в следующем году начались поставки первых партий. К сожалению, на переоборудование ушло много ресурсов, поэтому до 1978 года производилось лишь ограниченное количество продукции. Виски продавалось на локальном рынке и лишь в начале 80-х марка получила общемировое признание.

Сегодня Macallan известно как самое лучшее Speyside виски. Оно входит в пятерку самых потребляемых односолодовых виски в мире. Особенностью Macallan является использование лишь одного сорта ячменя – исключительно Golden Promise. Абсолютно вся продукция проходит старение от начала и до разлива по бутылкам в бочонках из-под хереса. Перегонные кубы винокурни также уникальны – одни из самых низких в мире, вследствие чего виски Macallan отличается крепостью и мощностью.

Месторасположение: Craigellachie, Aerlour, Banffshire
Область: Speyside
Регион: Highland
Страна-производитель: Шотландия
Винокурня: The Macallan Distillers Ltd.
Владелец: United Distillers
Основана: 1824
Вода для производства: горный родник Ringorm
Перегонные кубы: 7 первичных, 14 вторичных

В 12 веке на острове Islay, неподалеку от залива Lagavulin поселился клан Мак Дональдов (Macdonald). Для защиты от неприятеля был построен замок – Dunyvaig Castle. В 1314 году, именно отсюда, более тысячи человек отправились сражаться за независимость Шотландии под Bannockburn.

В середине восемнадцатого столетия на острове началось масштабное нелегальное производство алкоголя. Для многих здешних фермеров и рыбаков продажа виски стала единственным способом выжить долгими суровыми зимами.

К 1740 году в заливе Lagavulin насчитывалось уже более десятка перегонных заводов. Позже, после изменения английских законов и ужесточения мер, применяемых к контрабандистам, многие их них были закрыты либо уничтожены. В результате к 1837 году осталось всего два производства, которые объединились под единым названием Lagavulin. Слово происходит от галльского «Lag A` Mhuilin», что можно примерное перевести как «мельница в долине».

Завод совместно принадлежал компании Graham family and James Logan Mackie & Co, партнером которой являлся Питер Макки (Peter Mackie), основатель Craigellachie Distillery и марки White Horse.

В 1908 году владельцами Lagavulin была построена еще одна винокурня Malt Mill для конкуренции с соседней Laphroag.

В 1924 году компания арендовала небольшое судно для транспортировки готовой продукции на материк и сырья на завод. Этот транспорт служил верой и правдой более 30 лет и, будучи легким и маневренным, на раз спасал команды кораблей, севших на мель в заливе Lagavulin. Помимо собственной продукции Lagavulin на материк корабль перевозил и виски другого, не менее известного производителя – Talisker.

Месторасположение: Port Ellen
Регион: Islay
Страна-производитель: Шотландия
Винокурня: Lagavulin Distillery
Дата основания: 1816
Владелец: United Distillers
Производитель: White Horse Distillers Ltd.
Источник воды для производства: Solon Lochs
Перегонные кубы: 2 первыичных, 2 вторичных

NO ONE KNOWS THE FULL HISTORY OF LAPHROAIG AS IT IS LOST IN THE MISTS OF TIME

Винокурня Laphroaig начала свою работу в 20х годах прошлого столетия. Основателем винокурни является Джон Джонстон, семья которого издавна владела здешними землями. Однако производство было начато лишь при его сыновьях Дональде (Donald) и Алексе Джонстон (Alex Johnston). С тех пор и по сегодняшний день фамилия Джонстон присутствует на этикетках всех бутылок с виски Laphroaig.

Примерно в это же время (1816) братом Джона была основана еще одна местная винокурня – Lagavulin, входящая сегодня в шестерку «классических» солодов Шотландии.

В 1847 году Дональд Джонстон трагически погиб, упав в один из производственных чанов. Его сыну, Дугалду (Dugald), в это время было всего 11 лет? и делами винокурни стал заниматься Александр Грэм, сводный брат и опекун Дугалда, управляющий также винокурней Lagavulin. В 1907 году Александр скончался, а владельцем Lagavulin cтала компания Logan Mackie & Co. Семья Джонстонов отказала в продолжении договора аренды Laphroaig, результатом чего стало длительное судебное разбирательство, в ходе которого использовались самые разные, порой весьма грязные методы. Известно, что периодически перекрывались поставки воды на Laphoaig. Mackie & Co дважды пыталась приобрести винокурню в собственность.

Однако в 1950 году сформировалось общество с ограниченной ответственностью, Laphroaig Ltd., во главе которого встала женщина, мисс Бесси Виллиамсон (Bessie Williamson). C 1954 по 1967 она вела дела винокурни, и в то время была единственной женщиной, занимавшей столь ответственную должность в данной отрасли.

В 1967 году владельцем бизнеса фактически стал Лонг Джон (Long John). Однако официально, до 1972 года, когда она отошла от дел, Бесси оставалась хозяйкой винокурни. В 1990 году Лонг Джон стал инициатором объедения Laphroaig с Allied Distillers Ltd.

Laphoaig Distillery обладает собственным источником торфа, неподалеку от летного поля Port Ellen. Первая пара перегонных кубов, действующая и сегодня, была установлена на винокурне в 1882 году, еще по паре добавлено в 1923 и 1968. Последний из вторичных перегонных кубов был установлен в 1974 году.

Особенностью виски Laphoaig является острота его характера, чрезмерная даже для Islay. Его аромат специфичен, многим дегустаторам он кажется скорее лекарственным и напоминает о йоде и микстуре для кашля. Владельцы Laphoaig пользовались этим во времена сухого закона в США, продавая свою продукцию как медицинское средство в аптеках.

В течение всего своего существования, виски Laphroaig в основном реализовывался оптовыми партиями производителям различных смесей. Основная же его доля идет в Islay Mist Blend. На текущий момент производителям смесей продается около 90% всей продукции.

Когда же впервые начались продажи Laphroaig в бутылках, многие пророчили отсутствие спроса потребителей, которые привыкли к Oban и Dalwhinnie. Как же сильно они ошиблись! Сегодня Laphroaig входит с первую десятку самых продаваемых шотландских солодов во всем мире. В основном в бутылках реализуется 10 и 15 летний виски 40 и 43 vol. Также недавно появилась версия Laphroaig Cask Strength 57.3%.

Склады Laphroaig расположены на южном побережье Islay, прямо у воды. Их емкость составляет около 55 000 бочек.

Месторасположение: Port Ellen, South Shore
Регион: Islay
Страна-производитель: Шотландия
Винокурня: Laphroaig Distillery
Основана: 1812
Владелец: Allied Distillers Ltd.
Вода для производства: Kilbride river
Перегонные кубы : 3 первичных, 4 вторичных
Internet: www.laphroaig.co.uk

Orkney islands

Доподлинно не известно, когда появились первые заводы по производству виски на островах Оркней (Orkney Islands), но о том, что в середине 18-го столетия, здесь уже делали виски можно говорить точно. Однако ни у кого не было лицензии на законное производство, поэтому невозможно было организовать экспорт этого виски.

К концу 18го века почти все более-менее крупные заводы, занимавшиеся коммерческим производством виски, оказались сконцентрированы у подножия гор – Highland underground. В течение 1788 года, в результате торговой войны с лондонскими производителями джина, обанкротились сразу пять крупнейших заводов, располагавшихся в долинах Шотландии – Lowlands. Следствием этого явился передел шотландского алкогольного рынка, который начал заполняться дешевым зерновым виски. Также, из-за войны Англии с Францией, законные производители алкоголя облагались огромными налогами, поэтому вскоре горные районы стали центром нелегального производства виски. Быстро образовалась сеть контрабанды и нелегального сбыта, которая доставляла высококачественное солодовое виски гор в долины, где это виски очень высоко ценилось. Острова Оркней не стали исключением, и их торговцы также занялись контрабандой, не только виски, но и другими товарами, способными приносить высокую прибыль – вино, чай, соль, сахар и др.

Томас Трайл и Уильям Трайл (Thomas Traill, William Traill)

С 1792 по 1812 год руководством всей этой нелегальной торговлей на островах Оркней руководил Томас Трайл. Ему помогал его сын Уильям. Однако вскоре британские власти решили покончить с этим незаконным промыслом. Этому способствовало также мощное лобби официальных производителей Lowlands, которые, неся тяжелое бремя налогов, были не в состоянии конкурировать с контрабандным товаром. К 1805 году многие заводы на островах были захвачены британскими войсками.

Однако, крупных дельцов это не затрагивало, до тех пор, пока в сговоре с контрабандистами не был обвинен крупный государственный чиновник – капитан сэр Уильям Ричан (William Richan), командующий военно-морским корпусом.

Законное производство

После того, как Ричан был осужден, вести незаконный бизнес стало слишком опасно и Уильям Трайл открыл новый лицензированный пивоваренный и перегонный завод на улице Заводов (Mill Street) в Пардале (Papdale), Киркволл (Kirkwall). В этом не было ничего необычного – многие крупные контрабандисты, когда их промысел стал слишком хлопотным, поступили точно так же. Поэтому большинство заводов 19го века в Highland обязаны своим существованием именно этим людям.

Однако Уильям продолжал использовать своих друзей и влияние для незаконного сбыта произведенной продукции. Одним из них был Магнус Юнсон Галловил (Magnus Eunson Gallowhill). Также как и Трайл, он был не в ладах с законом, и в 1798 году имел собственный небольшой завод недалеко от Parks of Rosebank в Kirkwall Hill. Сегодня здесь располагается Highland Park Distillery.

После Ватерлоо

После окончательного поражения Наполеона и Франции под Ватерлоо в 1815 году правительство обратило свои взгляды к Шотландии. Возникла озабоченность низкими доходами от производителей алкогольной продукции. Налоги на легальное производство были снижены. Всячески поощрялось законное создание новых заводов, особенно на прилегающих островах и у подножия гор, где традиции перегонки виски были особенно сильны. В 1822 и 1823 на нелегальных производителей были наложены огромные штрафы, что также способствовало расширению легального производства.

В 1825 году Роберт Борвик (Robert Borwick), торговец из Киркволла, решил основать свой завод в южной части Parks of Rosebank( Highland Park). Эта территория принадлежала Джону Робертсону – офицеру британской армии, десятилетием раньше арестовавшему Магнуса Юнсона. Дочь Борвика, Джанет (Janet), вышла замуж на Джона Робертсона и вскоре стала наблюдателем за соблюдением лицензирования (supervisor of Excise) на всей этой территории.

Кристально чистая вода

Роберт Борвик выбрал место для завода не случайно. Здесь находились два высокогорных источника. 18 августа 1826 года Роберт приобрел эту землю у своего зятя вместе с находившимся заводом Магнуса и всеми другими постройками.

Завод Магнуса за это время успел сменить уже много владельцев, но не прекращал свою работу и имел хорошую репутацию и постоянных клиентов. Также этот завод высоко ценился за свои производственные возможности.

Robertson&Baxter – известная торговая фирма Глазго, приобрела первую пробную партию виски Highland Park у Борвика в 1879 году. Удовлетворенные качеством и высоким спросом на это виски, в последующие 1880-1882 годы они приобретали еще по 14000 галлонов в год, а в следующих годах более 19000 галлонов, что составляло более 50% всего закупаемого этой фирмой виски.

«Как мел и сыр»

В 1883 году, в расположенном рядом Pembroke Castle, была делегация высокопоставленных англичан. Когда они попробовали местное виски, то сразу оценили отличие со всем, что ранее им доводилось пить. Ощущения были столь положительны, что с хозяином завода сразу же были установлены договоренности о поставке этого напитка в Англию.

Позже, после того, как судно покинуло Кирквалл, на борту состоялась встреча короля Дании, императора России и лидеров других стран. Во время банкета виски Highland Park было признано лучшим, которое все эти лица когда-либо пробовали.

Первая мировая война

В начале нашего века конкурентная борьба между производителями обострилась и, в 1908 году, завод приобрел Джеймс Грант. Виски Highland Park им было отмечено как лучшее, какое он когда-либо встречал.

Вскоре началась война, но несмотря на присутствие рядом вражеских флотов, завод продолжал работать. Это продолжалось до 1918 году, в котором, подобно большинству заводов Шотландии, производство остановилось.

Сегодня

Производство было возобновлено только в 1937 году. Для привлечения средств компания выпустила акции на всю собственность и превратилась в акционерное общество с ограниченной ответственностью – James Grant & Co (Highland Park) Ltd. Сразу после этого фирмой были предприняты все усилия для сохранения первозданного вида тех родников, из которых бралась вода для производства виски. Позже фирма вошла в состав Highland Distilleries.

В 70-х годах спрос на продукцию резко возрос, и производство было сильно расширено и модернизировано. Тем не менее, даже сегодня, односолодовое виски Highland Park продолжает производиться по старым рецептам и методам, которым уже более сотни лет, предлагая поразительный аромат и неповторимый вкус настоящего Highland Park.